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乙醇和乙酸：高中化学里这对“欢喜冤家“，你整明白了吗？
更新时间：2026-02-17
先整点实在的。你爸喝的那杯二锅头，你妈炒菜倒的那勺陈醋，看起来八竿子打不着，对吧？但在化学课本里，这俩可是抬头不见低头见的"老相识"。乙醇和乙酸，选修二里的黄金搭档，今天咱们就把它们的底裤...啊不，底细，扒个干净。
无色透明，一股特殊香味——说白了就是酒味。密度比水小，沸点比水低，特别容易挥发。你要是不盖盖子，它跑得比兔子还快。
溶解性这块，乙醇堪称"社交牛逼症"患者。有机物？无机物？水？统统都能掺和一脚。跟你家那油水分层的汤完全不是一个概念，乙醇和水能以任意比例互溶，你倒多少它喝多少，绝不挑食。
化学家管乙醇里的那个关键部位叫羟基，写作 \( -\mathrm{OH} \)。这玩意儿就是乙醇的"身份证"，决定了它的大部分性格。
把一块钠扔进乙醇里，你会看到气泡蹭蹭往上冒。反应的化学方程式长这样：
\[ 2\mathrm{CH}_3\mathrm{CH}_2\mathrm{OH} + 2\mathrm{Na} \rightarrow 2\mathrm{CH}_3\mathrm{CH}_2\mathrm{ONa} + \mathrm{H}_2\uparrow \]
注意啊，这里生成的是乙醇钠和氢气。跟钠跟水反应比起来，这反应温和多了——毕竟乙醇里的氢没水那么暴躁。这也侧面证明了乙醇羟基上的氢活性不如水。
乙醇这货最怕的就是氧化。完全氧化的时候，也就是燃烧，它乖乖变成二氧化碳和水：
\[ \mathrm{CH}_3\mathrm{CH}_2\mathrm{OH} + 3\mathrm{O}_2 \xrightarrow{\text{点燃}} 2\mathrm{CO}_2 + 3\mathrm{H}_2\mathrm{O} \]
但不完全氧化就刺激了。在铜或者银作催化剂、加热的条件下，乙醇被氧气"收拾"一顿，变成了乙醛：
\[ 2\mathrm{CH}_3\mathrm{CH}_2\mathrm{OH} + \mathrm{O}_2 \xrightarrow[\Delta]{\mathrm{Cu}} 2\mathrm{CH}_3\mathrm{CHO} + 2\mathrm{H}_2\mathrm{O} \]
这个反应在工业上可太重要了。乙醛是制造醋酸、合成树脂的重要原料。而且你喝酒脸红，某种程度上就是乙醇被氧化成乙醛，乙醛这货扩张血管，你脸就红了。
交警查酒驾用的检测仪，原理也是这个——让司机吹的气里的乙醇在仪器里发生氧化反应，电流变化一测，喝没喝酒一目了然。
纯的乙酸长得挺有欺骗性。无水状态下，它会在 \( 16.6^\circ\mathrm{C} \) 以下凝结成冰一样的晶体，所以叫冰醋酸，也叫冰乙酸。化学式 \( \mathrm{CH}_3\mathrm{COOH} \)，官能团是羧基 \( -\mathrm{COOH} \)。
这羧基可比乙醇的羟基厉害多了。羟基是羟基，羰基是羰基，羧基就是羟基和羰基勾搭在一起形成的"强强联合"。
乙酸是弱酸，但弱中也有强者。它比碳酸强，这很重要。
跟氢氧化钠反应，就是简单的中和：
\[ \mathrm{CH}_3\mathrm{COOH} + \mathrm{NaOH} \rightarrow \mathrm{CH}_3\mathrm{COONa} + \mathrm{H}_2\mathrm{O} \]
但跟碳酸钙反应就有意思了。你家水壶里的水垢主要成分是碳酸钙，拿醋泡一泡就干净，原理在这：
\[ 2\mathrm{CH}_3\mathrm{COOH} + \mathrm{CaCO}_3 \rightarrow \mathrm{Ca}(\mathrm{CH}_3\mathrm{COO})_2 + \mathrm{H}_2\mathrm{O} + \mathrm{CO}_2\uparrow \]
冒泡了吧？那气泡就是二氧化碳。这个反应证明了乙酸酸性大于碳酸酸性。
这是高中化学最浪漫的反应之一。乙酸和乙醇在浓硫酸催化、加热条件下，抱在一起生成了乙酸乙酯和水：
\[ \mathrm{CH}_3\mathrm{COOH} + \mathrm{C}_2\mathrm{H}_5\mathrm{OH} \underset{\Delta}{\stackrel{\text{浓}\mathrm{H}_2\mathrm{SO}_4}{\rightleftharpoons}} \mathrm{CH}_3\mathrm{COOC}_2\mathrm{H}_5 + \mathrm{H}_2\mathrm{O} \]
注意这个可逆符号。这反应是可逆的，浓硫酸在这里既是催化剂又是吸水剂——把水吸走了，平衡就往右边移动，产率就上去了。
反应机理是"酸脱羟基醇脱氢"。乙酸把羧基上的 \( -\mathrm{OH} \) 脱了，乙醇把羟基上的 \( \mathrm{H} \) 脱了，脱下来的 \( -\mathrm{OH} \) 和 \( \mathrm{H} \) 结合成水，剩下的部分手拉手变成酯。
乙酸乙酯这货有股香味，很多水果的香味就是它或者它的亲戚贡献的。实验室制取的时候，导管不能插到液面下，防止倒吸。收集的时候用饱和碳酸钠溶液，一是吸收乙醇，二是中和乙酸，三是降低酯的溶解度让它分层好分离。
乙醇和乙酸的关系可不只是能反应那么简单。在自然界里，乙醇可以被氧化成乙醛，乙醛再氧化就变成乙酸。你家那瓶酒开盖放久了变酸，就是乙醇被空气中的氧气慢慢氧化成了乙酸。
醋的酿造也是这个路线：粮食先发酵出乙醇，乙醇再被醋酸菌氧化成乙酸。所以酒和醋，本质上是一脉相承的兄弟俩。
在有机合成里，乙醇是引入乙基的好材料，乙酸是引入乙酰基的主力军。酯化反应更是合成香料、药物、塑料的基础操作。
钠与乙醇反应：虽然温和，但确实是置换反应，生成氢气。注意计量关系，\( 2 \) 个羟基对应 \( 1 \) 个氢气分子。
催化氧化：铜丝先变黑（氧化成氧化铜），插入乙醇里又变红（氧化铜被还原成铜），铜是催化剂，现象要记牢。
酯化反应：可逆反应，不能写等号。浓硫酸的作用要答全：催化剂和吸水剂。饱和碳酸钠溶液的作用三点都要会写。
酸性比较：乙酸酸性大于碳酸酸性，这个酸性顺序经常考。
除杂：乙酸乙酯里混有乙酸和乙醇，用饱和碳酸钠溶液洗涤，分液，干燥，蒸馏。别用水洗，溶解度降得不够。
乙醇和乙酸，一个让你醉，一个让你酸，在化学世界里却是最基础的有机化合物代表。从官能团的角度看，羟基和羧基的性质决定了它们的命运；从反应类型看，氧化和酯化是有机化学的入门必修课。
下次你爸举杯，你妈倒醋的时候，你可以跟他们讲讲这背后的化学故事。当然，讲完了该洗碗洗碗，该写作业写作业。毕竟，知道乙醇乙酸怎么反应，和能不能考上985，中间还隔着几百道计算题呢。
但知识这东西，不就是在酒桌和厨房之间，慢慢积累起来的嘛。